Plateau de fromage

Påsk i Normandie

Det var i den lilla staden Camembert som bondkvinnan Marie Harel lärt sig att göra mjuka, krämiga ostar. Idag ger den råa och vilda kusten inte bara fantastiska ostron. Längre in i landet betar korna och det kan smakas i den lokala mjölken och ost. Vinden och klimatet ger också perfekta förhållanden för rosmarin och äpplen, som t.ex. kan destilleras till calvados – som för många är essensen av Normandie.

  • 1
    Se info Stäng info
    Président Rondelé Bleu

    Rondelé Bleu är en färskost med ett stort innehåll av blåmögelosten Roquefort från Aveyron i södra Frankrike. Området är känt för sina blåmögelostar som har framställts i flera århundraden. Osten är frisk och har en mild smak av blåmögel.

  • 2
    Se info Stäng info
    Président Comté

    En underbar ost från Alperna. Tillverkad av opastöriserad mjölk från kor som bara har ätit gräs och hö. Stor och rund smak.

  • 3
    Se info Stäng info
    Président Terroir

    En vacker orange och krämig rödkittost från Normandie med en fyllig smak. Har en naturlig plats på varje ostbricka.

  • 4
    Se info Stäng info
    Président Brie (200g)

    En klassisk brie med ett tunt lager vitmögel. Osten är utskuren från en 3 kg brie och är därför extra krämig.

Ingredienser & tillagning

Karamelliserade äpplen med calvados och rostade dinkelflingor

125 g smör

175 g socker

1 kg äpplen (gärna syrliga äpplen)

1-2 cl calvados

100 g dinkelflingor

Smält ca 2/3 av smöret i en tjockbottnad panna. Lägg i 2/3 av sockret och blanda väl. Ta av pannan från värmen. Skala äpplena, kärna ur dem och skär dem i klyftor. Lägg äppelklyftorna i pannan ovanpå smör- och sockerblandningen. Lägg dem tätt och med den bågformiga sidan nedåt. Strö över resten av sockret och klicka även det sista av smöret ovanpå äpplena. Sätt pannan på spisen på medelvärme och låt den stå tills smör- och sockerblandningen börjar bubbla upp mellan äpplena och karamelliseras. Det tar 15-20 min. Tillsätt calvados och låt den koka in lite i äpplena. Rosta dinkelflingorna i en torr panna på medelvärme i 5-6 min. tills de är gyllenbruna och doftar ”nötaktigt”.

Ugnsbakade, syltade kronärtskockor med rosmarin

12-14 st. lila kronärtskockor

1 hel färsk vitlök

10 kvistar rosmarin

½ dl olivolja

3 msk äppelvinäger

Havssalt och nymald peppar

Ta bort de yttersta bladen på kronärtskockorna så att bara bottnen och de innersta bladen är kvar. Dela kronärtskockorna och skrapa bort skägget med en sked. Lägg de halva kronärtskockorna i en form med snittytan uppåt. Skär den skalade vitlöken i grova bitar och skölj rosmarinkvistarna i kallt vatten. Lägg vitlök, rosmarin i små kvistar, olja, vinäger, salt och peppar på kronärtskockorna. Vänd runt ordentligt. Ställ kronärtskockorna i ugnen och baka dem i 25-30 min. i 140-150 grader. Vänd runt kronärtskockorna ett par gånger under tiden så blir de jämnt bakade.

Ugnsbakad paprika med apelsin, cider och mynta

4 röda paprikor

2 msk olivolja

Havssalt och nymald peppar

2 msk äppelcidervinäger

1 tsk. akaciehonning

2 obesprutade apelsiner

10-15 myntablad

Till dressing: 2 msk olivolja

Gnid in paprikorna med lite olivolja och salt, lägg dem i en ugnsfast form och baka dem i ugnen i 200 grader i 15 min. Vänd dem ett par gånger under tiden.
Ta ut paprikorna (de ska vara lätt brända) och lägg dem genast i en fryspåse och stäng. När paprikorna har legat i påsen i ca 10 min. har skalet lossnat.
Ta bort skalet och kärnorna från paprikorna med en skalkniv. Vispa ihop olja, vinäger, honung, salt och peppar till en dressing. Tillsätt finrivet apelsinskal och pressad saft från apelsinen och till sist hackad mynta. Skär paprikorna i strimlor och vänd dem i dressingen. Låt dem gärna dra i 3-4 timmar innan de serveras som tillbehör till ostarna.