L’accompagnement
Pumpapuré med akvavit och enbär
Om denna rätt
Spännande och dekorativ puré som passar ihop med de flesta ostar.
1
glas
Ingredienser & tillagning
1 pumpa (butternutsquash eller hokkaido)
5 hela enbär
½ dl kallpressad rapsolja
3 msk äppelvinäger
1 msk akaciahonung
Havssalt och nymald peppar
2 msk akvavit
Skala pumpan, dela den tvärs över, ta bort kärnorna med en sked och skär pumpaköttet i grova tärningar. Lägg pumpatärningarna i en gryta, täck dem med vatten och koka upp. Koka pumpan med enbär i ca 20 min. tills den är mjuk och häll sedan av vattnet.
Lägg den kokta pumpan i en mixer tillsammans med rapsolja, vinäger, akaciahonung, salt och peppar och mixa tills purén är helt slät. Smaka av med akvavit och häll upp i en syltburk.
